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カボスを半分に切ったり、くし形に切ったりして飾り切りにしたカボスの付け添えは、日本料理には欠かせません。刺し身や焼き魚、天ぷら、魚介類や鶏肉の水炊きなどの料理に添えることで、味だけでなく視覚的にも引き立ちます。カボスは黄色と緑の鮮やかな色をしているので、色彩的なアクセントになるのです。
カボスは添えるだけでなく、直接果汁を絞って料理にかけて食べます。そうすることで香りと酸味が魚や肉の臭みをおさえ、油っこさをやわらげます。
カボスの果皮にも濃厚な香りが含まれているので、切り口を上にして皮の香りが汁に溶けこむように少し斜めにして絞るのが果汁をかける際のポイントです。
また果皮を汁ものの吸口として利用することも一般的です。

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この投稿は 2011年11月9日 水曜日 10:06 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。